A EAOF é composta por cursos que são ministrados por renomados pesquisadores nacionais e internacionais. Estes cursos são em diversos tópicos atuais e importantes na área de óptica e fotônica. Estes cursos darão ênfase especialmente aos fundamentos básicos e aos recentes resultados e avanços de cada uma dessas áreas de pesquisa, dando aos participantes a oportunidade de adquirir conhecimentos básicos e uma visão geral quanto a estes tópicos. A escola também conta geralmente com uma palestra sobre inovação tecnológica a fim de divulgar entre estudantes as possibilidades e dificuldades relacionadas à criação e sobrevivência de uma empresa de alta tecnologia no Brasil, além de divulgar essa opção ainda não tão tradicional de mercado de trabalho para o físico. Há também uma sessão de pôsteres para apresentação dos trabalhos realizados pelos alunos participantes.

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